Маринад и соусы для шаурмы

    Важную роль в приготовлении шаурмы играет маринад. При правильном и качественном мариновании мяса для шаурмы создается эффект консервации, при котором убиваются болезнетворные бактерии, Это способствует довольно долгому  хранению мяса даже без холодильника. Вот один из рецептов маринада:

-1,5 ст.ложка уксуса (9%)

- 1,5 ст. ложка сахара

-1 ч. л. соли

-и примерно 0,5 стакана кипятка

 маринад должен быть кисло-сладким пряным и насыщенным .

 Также немалую роль во вкусной шаурме играет соус, добавляемый в нее.

 Соус для шаурмы №1

- 1 стакан негустой сметаны;

- 1/4 стакана порезанного зеленого лука;

- 2-3 зубчика чеснока;

-щепотка карри;

-небольшой маринованный огурчик;

-растительное масло

 Соус для шаурмы №2.

-Майонез (100-150 г.)

-Аджика (1/2 чайной ложки)

-Приправа «10 овощей» (1/2 чайной ложки)

-Чеснок (3-4 зубчика)

-Кефир (100 г.)

В глубокую посуду выдавить майонез (100-150 г.), положить аджику (1/2 чайной ложки), туда же протереть зубчики чеснока (3-4 зубчика) через мелкую терку, насыпать приправу «10 овощей» (немножко, по вкусу), залить кефиром (100 г.).
Все хорошо перемешать (лучше вилкой).

Соус для шаурмы №3

Соус: взять оливковый майонез пожестче — легкие не годятся, рекомендую «Слобода» и жирный кефир. Непрерывно помешивая кефир, добавляем потихонечку майонез, потом давленый чеснок, мелко нарезанный свежий укроп, выдавливаем сок из одного лимона. Очень тщательно перемешиваем. Можно добавить  расплавленный сыр: получается интересный вкус.

Рецептура теста для приготовления Korn Dog.

Дрожжевое тесто.

Технология приготовления:

Соль, сахар, дрожжи растворить в воде, добавить муку и замесить. Расстоять полученное тесто в течение 2-4 часов при температуре 28-30 Со.

Выход 20 порций. Рецептура: Мука – 100 грамм, вода (молоко) – 1200-1300 г., дрожжи – 25 г., соль, сахар по вкусу.

Тесто на пищевом разрыхлителе.

Технология приготовления:

Растопить маргарин, добавить соль, сахар, яйца. Полученную смесь взбить, добавить воду, еще раз тщательно взбить до растворения с пищевым разрыхлителем. Взбивать массу венчиком в теченеи 3-5 мин.

Выход 15 порций. Рецептура: Мука – 700 г., вода – 700 г., сахар – 20 г., соль – 10 г., пищевой разрыхлитель – 1 чайная ложка соды, гашеная уксусом.

Сдобное дрожжевое тесто.

Технология приготовления:

Развести дрожжи в молоке или воде, оставить на 30 мин., отдельно растереть яйца, сахар, масло, добавить эту смесь в разведенные дрожжи, затем добавить муку, оставить на 2-4 часа.

Выход 10 порций. Рецептура: Мука – 460 г., вода – 200 г., молоко – 150 г., маргарин – 125 г., яйца – 4 шт., дрожжи – 25 г.

Американский рецепт.

Технология приготовления:
Смешать молоко, яйца, масло, сахар, соль. Добавить разрыхлитель, пшеничную и кукурузную муку, хорошо вымешать до однородного состояния.

Выход 12-14 порций.

Рецептура: Мука пшеничная – 150 г., мука кукурузная – 300 гр., молоко – 250г., растительное масло – 60г., яйца – 2 шт., разрыхлитель – 1 ч.л., соль – 1 ч.л., сахар – 2 ст. л. 

 Блины и Блинчики

2 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Яйца растереть с солью и сахаром, развести одним стаканом молока, всыпать муку, вымешать тесто до однородной консистенции, затем развести тесто остальным молоком, размешать и жарить блинчики на сковороде среднего размера.

Блинчики с апельсинами

На 4 порции:

Для теста:

200 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 50 г сахара, 1/4 л молока, немного масла (сливочного или топленого).

Для начинки:

6 апельсинов, 50 г рубленого миндаля, 1 ст. ложка масла, листики мяты для украшения.

Приготовление:

Из муки, яиц, соли, сахара и молока сделайте вязкое тесто для блинчиков.

Разогрейте на сковороде немного масла, вылейте на нее половник теста и подождите, пока оно растечется, образуя тонкий слой. Через 2 минуты, когда тоненький блинчик станет золотистым, осторожно переверните его и жарьте еще 1 мин. Готовые блинчики выложите на тарелку, прикройте алюминиевой фольгой и сохраняйте в тепле в духовке при температуре 80оС, пока не используете все тесто.

Апельсины очистите от кожуры, и аккуратно снимите белую кожицу, чтобы осталась одна мякоть. Нарезанный миндаль слегка обжарьте в масле.

Положите сверху на каждый блинчик по 3-4 ломтика мякоти апельсина, и красиво заверните. Украсьте миндалем и листочками мяты.

Бабушкины блинчики

1 л тертого картофеля, 3 яйца, 6 ст. л. манной крупы, 1 ст. натертых яблок, 100 г жира, соль по вкусу.

В картофель вбить яйца, всыпать манку, соль. Добавить яблоки, перемешать. Выпечь блины на смазанной жиром сковороде. К блинчикам подать сметану, мед, варенье из брусники.

Блинчики "Загадка"

Начинка: тыкву и кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, варить в сахарном сиропе 30 мин.

Тесто: 2 ст. муки, 2 ст. молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. сливок, 2 ст. л. сахара, соль - по вкусу.

В просеянную муку добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки, тесто перемешать. Влить молоко, добавить размягченное масло, опять перемешать. Белки яиц взбить, осторожно соединить с тестом. Выпечь блины, каждый смазать сливочным маслом. Уложить на блины начинку, свернуть конвертом, обжарить. Подавать, полив сиропом.

Королевские блинчики с муссом

На 4 порции:

Для теста: 250 г муки, 6 яиц, 4 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1/4 л молока.

Для яблочного мусса:

1 кг яблок, 5 ст. ложек сахара, 1 палочка корицы, 4 палочки гвоздики, немного лимонной цедры, 3 ст. ложки топленого масла, сахарная пудра для посыпания.

Приготовление:

Отделите желтки от белков. Просейте муку в миску. Добавьте желтки, сахар, соль, молоко и сделайте вязкое тесто. Оставьте постоять 45 мин.

Вымойте яблоки, разрежьте каждое на 4 части и удалите сердцевину. Очистите, нарежьте, добавьте 3 ст. ложки воды и пряности. Варите на среднем огне 30 мин. Выньте пряности и протрите яблоки через мелкое сито. Слегка охладите мусс.

Взбейте белки до состояния густой пены. Осторожно смешайте с тестом. Разогрейте в сковороде топленое масло. С помощью ложки вылейте тесто на сковороду. Поджаривайте блинчик, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. С помощью двух вилок аккуратно разорвите блинчик на кусочки. Подавайте блинчики на стол с муссом (каждый кусочек окунуть в мусс), предварительно обильно посыпав их сахарной пудрой.

Блинчики с маком

Необходимо: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, жир для жарения.

Для начинки: 200 г творога, 1/2 стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко всыпать распаренный молотый мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. В миску просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать.

Испечь тонкие блины только с 1 стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону смазать начинкой, закатать блинчики трубочками. Положить их на смазанный жиром противень, смазать маслом и обжарить в хорошо прогретой духовке.

Отдельно подать молоко или сок.

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.

Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков, постепенно вливать остальное молоко, в конце добавить взбитые в пену яичные белки.

Жарить блинчики нетолстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.

Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом или сахаром.

Блинчики с мясом

2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, соль, 75 г жира.

Начинка: 250-300 г вареной, жареной или тушеной говядины, 50 г копченого сала, 1-2 головки репчатого лука, соль, мясной бульон.

Приготовить тесто и обжарить блины с одной стороны. Сало мелко нарезать, обжарить с луком, добавить пропущенное через мясорубку мясо, соль, немного мясного бульона, размешать и все разогреть.

На испеченную сторону блина выложить начинку, края загнуть и обжарить блинчики с двух сторон. Подавать к мясному бульону, овощным супам.

Блинчики "Неженка"

2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.

Всыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые белки и снова все тщательно размешать.

Выпекать блинчики очень тонкими.

Маленькие ореховые блинки

2 ст. ложки муки, 3 яйца, 4 ч. ложки сливок, 100 г толченых лесных орехов, соль.

Яичные белки с сахаром взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошенько размешать и печь, как обычно.

Блинчики с творогом

3 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли.

Начинка: 300 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки соли, ванильный сахар по вкусу.

Тесто приготовить так же, как и для блинчиков. Блинчики жарить на сковороде среднего размера, не переворачивая.

Творог для начинки протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, сметаной, перемешать. Начинку положить на обжаренную сторону блинчика, который свернуть таким образом, чтобы начинка оказалась внутри.

Приготовленные блинчики с творогом поджарить на масле с обеих сторон.

Блины белорусские

300 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, 50-60 г жира, 200 г картофеля, 1,5 стакана молока или воды, соль по вкусу.

Развести дрожжи в теплой воде с мукой, поставить на 3-4 часа в теплое место. Картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, посолить и дать еще немного подойти. Наливать тесто на горячую сковороду с жиром.

Подавать блины со сметаной или жареным шпиком.

В тесто для этих блинов можно прибавить немного гречневой или ячменной муки.

Блины белорусские 2

10 шт. картофеля, 1,5 стакана муки, 1 ст. кислого молока, 20 г дрожжей, 1 ст. л. соли.

Приготовить опару из муки, молока и дрожжей. Поставить ее в теплое место на 4-5 часов для брожения. Сырой картофель натереть на мелкой терке и перемешать с опарой, дать подойти и выпечь блины.

Блины без муки

Замесить тесто из 3 яиц, 0,5 л кефира, 4-5 ст. л. крахмала, 0,5 ч.л. соды, сахара и соли (по вкусу). Добавить 1 ст. л. растительного масла. Выпекать, не смазывая сковороду. Блины получаются тонкие, с дырочками. Вкусные.

Бисквитные блины

0,5 л кефира или кислого молока, 3-4 яйца, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, мука.

В миску разбить яйца и взбить их венчиком с сахаром и солью. Добавить кефир и перемешать. Хочу обратить внимание на то, что тесто для блинчиков необходимо взбивать только венчиком. Всыпать муки столько, чтобы масса получилась консистенции густой сметаны. Тесто не должно быстро растекаться по сковороде. Хорошо размешать и добавить соду. Оставить на 7-10 мин.

Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть и, выкладывая тесто ложкой, разровнять его по всей поверхности дна сковороды. Толщина блина должна быть около 5 мм. Выпекать блины обязательно накрыв крышкой, подрумянивая с обеих сторон. Готовые блины сложить в глубокую миску, накрыв крышкой. Подавать со сметаной, медом.

Гречневые блины

1 стакан гречневой муки, 2/5 стакана пшеничной муки или манной крупы, 1/2 л молока, 25 г дрожжей, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, жир для жарения.

Из гречневой муки, половины молока, подогретого до 30-35° С, и дрожжей приготовить жидкое тесто - опару, которую поставить в теплое место. Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать пшеничную или манную крупу.

Когда подойдет опара, в нее добавить набухшую в молоке муку, соль, сахар, все тщательно перемешать и еще раз поставить тесто для брожения. Блины жарить на маленьких сковородках, подрумянивая их с обеих сторон.

Подавать блины горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной, смешанной с мелко нарубленным луком.

Гречневые блины (2)

360-400 г гречневой муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 30 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 60 г жира.

Замесить дрожжевое тесто на молоке за 4-5 часов до выпечки: когда оно подойдет, посолить, добавить 2 желтка, мешая деревянной ложкой, влить 0,5 стакана кипящего молока с тем, чтобы тесто не было слишком жидким, прибавить пенку из двух белков. Когда тесто снова поднимется, осторожно не мешая наливать его на горячую жирную сковороду и печь.

Подавать с маслом и сметаной.

Блины гречневые красные

Замесить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 0,6 л теплого молока и 25 г дрожжей. Когда опара поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и 4 желтков, добавить около 100 г растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахарного песка, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим 4 белка. Блины эти пекут значительно тоньше, чем обычные. Вообще для выпечки блинов берут чугунные сковороды с толстым дном. Перед выпечкой их ни в коем случае не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно 1 столовую ложку крупной соли. Затем протирают сухой чистой тряпочкой и смазывают растительным маслом - иначе блин получится комом.

Блины гречневые постные

Просеять 4 стакана гречневой муки (ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести 0,6 л теплой воды с растворенными в ней 25 г дрожжей. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, выбить деревянной лопаткой в течение часа и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.

Блины гречнево-пшеничые заварные

Смешать 2 стакана гречневой и 2,5 стакана пшеничной муки. Половину этой смеси заварить 0,3 л крутого кипятка, тщательно вымесить, слегка остудить. Влить 25 г дрожжей, растворенных в 100 г теплой воды, размешать, поставить опару в теплое место и дать подняться. Тогда добавить оставшуюся муку, 0,2 л теплого молока, перемешать, дать еще раз подняться. За 30 минут до выпечки растворить тесто 0,2 л кипящего молока с 50 г сливочного масла, немного остудить, добавить 3 белка, выбить тесто, дать ему подняться и испечь блины.

Блины гречнево-пшеничные постные

Ранним утром поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и 25 г дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаткой, добавить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 2 стакана гречневой муки, вымесить, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле. К постным блинам подать грибы, соленую рыбу, икру или разогретый мед.

Блины гречнево-пшеничные царские

Поставить опару из 3 стаканов гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со 100 г сливочного масла и 200 г сметаны, чуть менее 2 стаканов пшеничной муки, 0,3 л теплого молока, по 1 столовой ложке соли и сахарного песка, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тогда отдельно взбить 5 белков и 0,3 л сливок, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять, 10-15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.

Блины гречнево-пшеничные боярские

Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, 2,5 стаканов холодной кипяченой воды и 25 г дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки, выбить лопаткой и дать еще раз подойти. За 2 часа до выпечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, посолить по вкусу, тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Тогда, стараясь не трясти кастрюлю (иначе тесто может опасть), начать выпечку блинов.

Блины гречневые сдобные

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, масло для выпекания.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать.

Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить их в тесто и осторожно перемешать, снова поставить в теплое место на 15-20 мин.

Выпекать блины обычным способом.

Блины гурьевские

600 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана кефира, 15 г сахара, 100 г жира, соль по вкусу.

Масло растереть с четырьмя желтками, солью и сахаром, всыпать муку, взбить хорошенько, разбавить кефиром (тесто должно быть, как густая сметана). Затем прибавить в тесто пенку из четырех белков, осторожно вымешать и сейчас же печь.

Блины гурьевские скороспелые

Около 5 стаканов пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г сливочного масла. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л) до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.

Блины на дрожжах

5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей, 200 г жира, 20 г шпика (для смазки сковороды).

В двух стаканах теплого молока развести все дрожжи и 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30- 40 минут до увеличения объема в два раза. В готовую опару внести сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымешать до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить в теплое место для подъема и увеличения объема в два раза. Поднявшееся тесто снова перемешать и дать еще раз подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось, и приступить к жарке блинов, предварительно смазав сковороду маслом или куском шинка. Блины лучше жарить на толстых сковородах небольшого размера. После каждого обжаренного блина сковороду смазывать маслом или куском шпика, насаженного на вилку.

Блины домашние

160 г гречневой муки и 300 г пшеничной, 30 г дрожжей, 2 яйца, 2,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 50 г жира, соль по вкусу.

Муку пшеничную смешать с водой (0,5 стакана) и заправить кипящим молоком, хорошенько размешать, охладить, прибавить дрожжи и поставить в теплое место. Желтки растереть с сахаром, смешать с тестом. Когда оно немного подойдет, прибавить гречневую муку и пенку из белков. Если тесто получится слишком густое, можно влить немного молока и поставить, чтобы подошло. Печь на жире с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной, икрой, сардинами.

Блины заварные

4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль, масло для выпекания.

Всыпать в кастрюлю два стакана муки, обдать ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, развести в половине стакана теплой воды дрожжи, влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место.

После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

Блины с крахмалом

Необходимо: 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка с горкой свежих дрожжей, 1 чайная ложка без горки соли, 1 столовая ложка без горки сахарного песка, 4 куриных свежих яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка без горки соды, муки по потребности (должно быть жиже, чем на оладьи, если будет густо - переложили муки. Это не беда - надо подлить водички, обязательно тепленькой), 1,5 стакана воды.

Воду вскипятить. В холодной воде (1/2 стакана) развести крахмал и влить в кипяченую воду и получить жидкий кисель. Дать почти остыть (рука терпит). Добавить дрожжи, соль, сахар. Дать 1-3 часа побродить. Добавить куриные яйца, растительное масло, 1/2 чайной ложки соли без горки и столовую ложку сахара для усиления брожения, а также соду. Если будет густо, развести теплой водой. Как только жидкость начнет булькать - это значит надо приступать к выпечке блинов. Если густо, то блины толстые, почти оладушки. Чем жиже, тем тоньше блины. Можно сделать их такими, что через них можно будет видеть улицу, и что на ней делается.

Блины "Кружевные солнышки"

0,5 л кефира или простокваши, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки, 1 ч. л. соды, 3/4 ст. кипящей воды, 2 ст. л. растительного масла.

Сахар взбить с яйцом и солью, затем добавить кефир и просеянную с содой муку. Тесто хорошо размешать, разбивая все комочки. Когда оно станет эластичным, добавить кипяток. Лить в центр теста, постепенно, аккуратно размешивая. Затем добавить растительное масло. Выпекать на раскаленной сковороде, не смазывая ее.

Блины манные

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и добавить сливочное масло. Сварить кашу до готовности. Охладить до температуры окружающего воздуха.

Из муки, двух сырых желтков, двух стаканов молока и соли приготовить тесто и смешать его с остывшей манной кашей. Массу размешать до однородной консистенции. Блины жарить на маленькой сковороде, переворачивая их с одной стороны на другую.

Блины морковные

4 крупных моркови вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, треть чайной чашки изюма без косточек, тушить до тех пор, пока не будет утрачен вкус сырости. Остудить. Тем временем приготовить тесто из 6 желтков, 2 столовых ложек сметаны, 2 столовых ложек молотых пшеничных сухарей, 0,3 л теплого молока, 0,6-0,7 стакана пшеничной муки. Соединить тушеную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать, положить 6 взбитых в крепкую пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на обильно смазанной сливочным маслом сковороде, на умеренном огне.

Блины московские

400 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 3 стакана молока, 15 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г жира, 25 г сметаны.

Муку разделить пополам. Одну половину смешать с молоком, дрожжами и сливочным маслом. Когда тесто подойдет, всыпать остальную муку, положить чайную ложку сахара, 1 желток, 1/4 стакана сметаны и пенку из одного белка. Поставить тесто, чтобы немного поднялось, не мешая, осторожно брать ложкой от края и печь блины с обеих сторон на легком огне.

Подавать с икрой, сельдью или топленым сливочным маслом.

Блины овсяные

1,5 ст. овсяной муки, 1,5 ст. пшеничной муки, 3 ст. молока, 0,5 ст. сливок, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль.

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать предварительно смешанную муку, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем добавить в него растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное масло и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпечь блины.

Блины пшеничные

25 г дрожжей развести в 0,3 л теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, 1 столовую ложку сахарного песка, 4 размешанных вилкой яйца, 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать, посыпав сахарным песком.

Блины пшеничные красные

25 г дрожжей развести в 0,6 л теплого молока, всыпать 1,5 стакана муки, выбить лопаткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Когда поднимется, добавить 5 желтков, растертых добела со 150 г сливочного масла, соли и сахара - по вкусу, 1,5 стакана муки, тщательно размешать и снова поставить в теплое место на 30-45 минут. Когда тесто хорошо поднимется, положить 5 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и через 10 минут начать печь блины.

Блины пшеничные кисло-сладкие

Поставить опару из 5 стаканов муки, 0,3 л теплого молока, 100 г сметаны и 30 г дрожжей. Когда подойдет, выбить лопаткой, добавить 50 г растопленного сливочного масла, по 0,5 чайной ложки соли и сахарного песка, размешать, дать подняться. Положить 150 г взбитых сливок, 6 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.

Блины пшеничные легкие

Поставить опару из 3 стаканов муки, 2 стаканов теплого молока и 25 г дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, прибавив в общей сложности около 1 стакана муки. Дать как следует подняться. Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в крепкую пену белками. Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.

Блины пшеничные славянские

4 стакана муки соединить с 1 стаканом сметаны, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно 10 желтков, затем добавить 10 взбитых в пену желтков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахарным песком.

Блины на пшенной кашице

400 г пшена с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить ее 4 стакана, остудить. Прибавить 2,5 стакана пшеничной муки и 25 г дрожжей. Дать хорошенько подняться, положить 2 стакана гречневой муки, по 2 чайных ложки соли и сахарного песка, вымесить лопаткой до гладкости, дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь на обильно смазанной маслом горячей сковороде. Расход масла - 200 г.

Блины сибирские

Мука 2 сорта - 1 кг, 1 л кипяченой воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды, 2-3 яйца, 0.5 молока. В воду, помешивая, засыпать муку, положить соль и соду, взбить до равномерной массы, развести холодным молоком, перемешать, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем заварить крутым кипятком (1 стакан), еще хорошо перемешать, дать немного остыть, добавить сырые яйца, перемешать. Тесто готово.

Блины на соде

3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду и всыпать соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную жидкую часть постепенно вливать в муку. Тесто размешать до исчезновения мучных комочков. И сразу же приступить к жарке блинов.

Блины из тыквы

1 кг тыквы, 1 л молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 2-2,5 ст. муки, 1 ст. л. топленого масла, 0,5 ст. сахара, соль по вкусу.

Тыкву сварить до мягкости, протереть, влить молоко и прогреть, добавить разведенные в молоке дрожжи, яйца и муку. Все хорошо выбить, поставить на 2 часа в теплое место. Затем добавить масло, сахар, соль, все перемешать и опять поставить в тепло. Когда тесто хорошо поднимется, выпечь блины.

Блины "тюлевые"

320 г пшеничной и 160 г гречневой муки, 30 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г жира, соль и сахар по вкусу.

Дрожжи развести в двух стаканах молока, смешать с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, влить растертые желтки, всыпать гречневую муку, соль, сахар, дать еще подойти. Затем обдать тесто стаканом горячего молока, прибавить взбитые белки, осторожно размешать. Печь тонкие блины.

Подавать с маслом, сметаной икрой и т.п.

Блины украинские

300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 1 стакан сметаны.

Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть сквозь сито.

В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти, затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, жарить блины.

Перед тем как подать к столу, блины полить маслом, отдельно подать сметану.

Блины в пенке

Выпечь тонкие блинчики по любому рецепту. Каждый горячий блин обильно смазать сливочным маслом и посыпать 2 ст. л. сахара, равномерно рассыпая по поверхности. Затем сложить блин четвертинкой. Так поступить со всеми блинами, сложить их в кастрюлю, сверху всыпать 4 ст. л. сахара и положить 150 г сливочного масла. Кастрюлю плотно закрыть и поставить в печь или духовку на 3-4 часа.

Готовые блины очень мягкие, сочные, сладкие и выглядят, будто в пенке.

Блины с припеком (старинный рецепт)

Приготовить тесто, влить на сковороду с маслом, посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами (3-4 яйца) и печь.

Или, влив на сковороду теста, посыпать мелко нарубленным белым (2-3 луковицы) или зеленым луком.

Или, налив на сковороду теста, посыпать рассыпчатой кашей.

Блины со снегом - "зимние"

400 г муки, 3 яйца, 20 г топленого масла, 5 г соды, жир, 3 горсти чистого снега.

Яйца растереть с маслом, прибавить 2 горсти снега, муку и соду, посолить, не переставая мешать, прибавить еще горсть снега. Печь блины, как обычно. Если тесто окажется густым, прибавить еще снега, чтобы было как густая сметана. Подавать с маслом и сметаной.

Блины яблочные

5 кислых яблок испечь и протереть сквозь сито. Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 30 г дрожжей и небольшого количества теплого молока. Когда поднимется, положить протертые яблоки, 100 г растопленного сливочного масла, размешать, добавить 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, цедру с половины лимона, тщательно вымешать, развести сливками до надлежащей густоты и испечь блины.

Блины яичные

3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, масло для выпекания.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто.

Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Выпекать блины обычным способом.

"Солнышки" из манной крупы

0,5 ст. манной крупы, 1,5 ст. молока, 2 яйца, панировочные сухари, густое варенье, 100 г цукатов, 50 г жира.

Сварить густую манную кашу, охладить. Выложить ее на противень слоем в 1,5 см, дать остыть. Формочкой выдавить "солнышки", смазать их взбитым яйцом, запанеровать в сухарях и обжарить в жире. Готовые "солнышки" смазать вареньем, посыпать цукатами.

Блины обыкновенные
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков. Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Мука - 2,5 стакана
Яйца - 4-5 шт.
Сахар - 100 г.
Масло - 200 г.
Молоко - 3-4 стакана

***

Блины красные (старинный рецепт)
Взять 1 бутылку чуть теплого молока, на 5 коп. дрожжей, 1 1/2 ф. мягкой муки.
Поставить опару, выбить ее и оставить в теплом месте, пока подойдет
Приготовить сдобу: 5 желтков стереть до бела с 3-мя стол. ложк. сахару, 1/4 ф. масла подогреть, положить сдобу в опару, прибавить 1 ст. ложку соли, развести 2 бутылками теплого молока, всыпать 1 ф. гречневой муки, размешать и дать подойти. Белки взбить в густую пену, тесто обварить 1 бут. кипящего молока, размешать, положить взбитые белки, размешать, дать постоять 5 минут и печь блины на раскаленных сковородках, смазывая русским маслом.

***

Блины с припеком
Блины с припеком - так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и "предки" закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутриблина.
Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

***

Сырные блины

Мука 2,5 стакана
Яйца - 5 шт.
Сахар - 100 г.
Масло - 200 г.
Молоко - 3 стакана
Соль - 3/4 ч. л.
Сыр - 300 г.

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

***

Ореховые блины

Творог - 250 г
Молоко - 220 мл
Лимон - 1 шт.
Сахарная пудра - 1-2 ст. л
Свежезамороженная малина - 200 г
Белки - 2 шт.
Желтки - 2 шт.
Крахмал - 50 г
Мука - 100 г
Молотые орехи - 3 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Соль, растительное масло.

Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

***

Блины «Царские»
400 грамм муки
2 стакана молока
2-3 яйца
1 столовой ложки масла
20грамм дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайной ложки соли

Слегка подогреть стакан молока, растворить в нем дрожжи, добавить муку, размешать, полученное тесто поставить в теплое место, дать подойти. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, присоединить к подошедшему тесту, снова перемешать. Перед выпечкой блинов в тесто ввести взбитые белки. Подавать к столу вместе с икрой или сгущенкой

***

В подогретый кефир ( 0.5 л) добавляем три желтка, соль, сахар по вкусу и муку с тем расчётом, что в тесто будет влит ещё стакан воды. Чайную ложку соды (без горки) заливаем стаканом кипятка и выливаем в тесто. Отдельно взбиваем оставшиеся от желтков белки до густой (но не очень) пены - тоже добавляем туда же. + пять столовых ложек растительного масла. Блины можно выпекать тоненькие а можно и потолще. Как кому нравится. Начинка тоже на Ваше усмотрение.

***

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ С КЛУБНИКОЙ, МОРОЖЕНЫМ И ФРУКТАМИ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ.

Прелесть этого рецепта заключается в простоте приготовления, поэтому здесь не нужно соблюдать каких-то строгих пропорций, тесто для блинов готовится по любому рецепту, кто как привык и любит, единственная оговорка : оно должно быть на молоке (а не на кефире и воде), ингредиенты классические: мука, молоко, яйца - все как обычно, кто как любит, только сахара больше, чем обычно, поскольку - это десерт.В готовое тесто нужно добавить примерно 2-3 стол. ложки какао (на 0,5 л молока), но это опять же по вкусу, можно сделать и пошоколаднее. Дальше начинаем выпекать непосредственно блины, это лучше делать непосредственно перед приходом гостей : когда блины готовы, на порционную тарелку для каждого гостя вы выкладываете 2-3 блина (кол-во зависит от аппетита), середину блинов украшаете клубникой (ее предварительно надо засыпать сахаром, чтобы она дала сок, можно использовать замороженную - ее предварительно разморозить, засыпать сахаром, дать настояться), а по краям тарелки выкладываете 2 шарика мороженого (лучше специальной ложкой), мороженое лучше подбирать по цвету всего блюда - шоколадное, крем-брюле, клубничное, трехслойное, хотя опять же это дело вкуса! Из того же какао и молока и сахара отдельно готовим горячий шоколад - пропорции опять же на ваш вкус, консистенция должна быть примерно такая же как если растопить плитку шоколада, кстати, так тоже можно сделать, просто с какао получается дешевле. Частью полученного горячего шоколадного соуса поливаем (немного!) Чтобы не растопить мороженое) наше блюдо сверху : блины, клубнику и мороженое. После этого посыпаем тертым шоколадом.Основное блюдо готово! Но мы приготовим еще одно, чтобы наш оставшийся горячий шоколад не пропадал без дела, мы его разливаем в креманки для каждого гостя персонально, дальше нужно сделать фруктовый салат, вкуснее всего будут : клубника, киви, груши, яблоки, нарезать кусками, размером примерно с 1/4 клубники, перемешать фрукты и разложить так же в креманки для каждого гостя отдельно, подать десертные вилки, смысл блюда в том, что каждый кусочек фрукта нужно обмакнуть в горячий густой шоколад и съесть! Попробуйте, пища богов!

***

Постные блины

4 стакана гречневой муки
4 1/2 стакана молока,20-25 г дрожжей
соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1 1/2 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место (к батарее центрального отопления).Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов. Перед тем, как вылить на сковороду тесто, ее смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

***